惠乐城
包吃包住
1.全面担任食物的制造,操控厨房出品。
2.拟定厨房管理制度、效劳规范、操作规程,拟定各岗位职责,了解各岗位人员的技能水平和特长,合理组织作业岗位,保证厨房作业的正常运作。
3.拟定各餐厅菜单和厨房菜谱,断定出品价格,操控本钱费用,坚持杰出的毛利率。
4.亲身搜集客人对食物质量的定见,了解餐厅司理、餐厅主管对市场行情的观点,不断研发、创制新菜式,推出时令菜式,推行特别介绍,组织特征食物节。
5.了解原资料种类、产地、特征、价格,了解时令种类,把握货源供给质量、价格,对重要宴会的货品收购,要亲身与收购部联络.并亲身检验。
6.巡视各厨房作业状况,组织大型宴会、酒会的食物制造,合理调派人力和技能力量,统筹各个作业环节。
7.每日查看各个厨房的卫生,查看各个厨房的食物质量,把好食物卫生安全质量关。
8.查看各厨房设备作业状况和厕具、用县的运用状况,拟定年度收购方案。
9.查看各厨房质料运用和库存状况,防止物资积压超越保质期,防止蜕变和缺少.拟定质料收购方案,操控质料的进货质量。
10.加强与楼面及有关部门之间的联络,搞好协作,处理重要投诉。
11.掌管厨房日常作业会议每周举行一次事务反省会议,保证日常运作,不断进步出品质量、进步经营和赢利水平。
12.有针对性地组织厨师外出学习.重视新常识新技能的运用和推行。
13.拟定烹饪技能的训练方案,亲身担任训练作业,进步厨师的技艺.坚持酒店的餐饮特征。
14.亲身担任对首要事务主干的招聘,想办法引入有必定客户支撑的有特长的技能人才,关怀职工的作业和日子,及时供给必要的作业辅导和帮忙.实在调集他们的活跃性。
15.抓好设备设备的维修保养.保证各种设备处于无缺状况,防止发作事端。
16.严厉履行消防操作规程,定时组织查看消防防火用具,做好防火安全作业。
17.知晓烹饪常识,知晓食物出产加工进程,按工序工艺要求,妥善组织各个环节的作业,长于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,长于开发新产品,组织和展开各种食物的促销活动。
18.熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方法.熟知货源寄存保管、加工和常识和技能,有个人的**菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制造,筹办各种规划的大型或特大型宴会的食物出品。
19.完结餐饮部总监安置的其他作业。
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